結構對食品冷庫造價及性能有著重要的影響. 由于建筑的特殊性，保溫隔熱(直接關系到冷庫使用的合理性)是節約能源的重要因素。
　　1、性能優良的隔熱材料首先應具備導熱系數小的特點，常用食品冷庫材料的導熱系數范圍是0.024-0.139W/ (mK)。
　　2、保溫性 即在建筑層與基礎之問設置了保溫層，防止因上壤凍結后體積膨脹，而造成地面破裂，引起整個建筑物變形。
　　3、獨特性食品冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的保溫材料，以減少外界熱量的傳人，同時為了減少吸收太陽的輻射能力，冷庫外墻表面一般都涂成白色或淺藍色。而且食品冷庫的位置是獨立的。
　　4、抗凍性 冷庫的建筑材料具有一定的抗凍性能，在低溫環境中，不至于因某一材料損壞而使整個建筑物受到破壞。
　　5、堅固性 整個設計應考慮到樓層內堆放貨物量及裝卸運輸工具的重量，在食品冷庫結構上具有足夠的承載能力。
　　低溫冷庫安裝設計注意問題
　　低溫冷庫的溫度是在-20°C以下，因為海產品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質，低溫冷庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。
　　多數專業制冷人士認為低溫冷庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但有時應依據各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導致凍傷發生，而肉類產品溫度低可保存較長時間。但以經濟與能源觀點來考慮，就應以保存時間長久來選擇低溫冷庫儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，低溫冷庫設計必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環境來選擇合適的保存溫度。
　　低溫冷庫預冷方法
　　空氣預冷：空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調節、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設備造價低等優點。
　　真空預冷：依據水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質，將預冷食品置于真空槽中抽真空，當壓力降低到一定數值時，食品表面的水分開始蒸發，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。
　　水預冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱為水預冷方法。